Перу: Про еду

Детальное описание, чем и как питаться, чтоб было недорого. Полезно будет в первую очередь тому, кто готовится к поездке.
Я в свое время развернутого описания найти не смог.

Вопрос "где бы поесть" в Перу практически не возникает. В любом населенном пункте, даже если это горная деревня на 8 домов, обязательно есть кормушка, в которой едят местные. Видимо, большинство перуанцев слишком ленивы, чтобы самостоятельно готовить себе пищу. Они в этих кормушках завтракают, обедают и ужинают. Причем большинство клиентов не выглядят обеспеченными людьми, обычный рабочий класс. Говорят, что в США аборигены тоже не любят готовить сами, но там совершенно иная экономическая ситуация...

pescado frito

Причем перуанская готовая еда продается практически по стоимости исходных продуктов. Мы посчитали, что если готовить то же самое самому, например в хостеле на бесплатной кухне - то потратишь примерно столько же денег. А если на своей газовой горелке - то выгоднее кушать в кормушке. Что мы и делали.

В общем случае самые лучшие и самые дешевые кормушки тяготеют к центральному рынку. Чем ближе к нему подходишь - тем больше их встречается. Но самые-самые лучшие находятся непосредственно на рынке. В Куско, например, их несколько десятков. Выглядит это так: прилавок обложен белым кафелем, вдоль него стоят лавки и табуретки для клиентов. На самом прилавке - батареи бутылок с ИнкаКолой и соусами. А со стороны продавца оборудовано рабочее место - две здоровенные газовые плиты,кастрюли, баки, разделочные доски, стойки с тарелками и вилками...Для самой поварихи остается пространство не больше квадратного метра, в котором она весь день и вертится.

Прилавок неявно, но очень четко поделен на зоны влияния. Завидев потенциального клиента все поварихи, у которых сейчас есть свободная табуретка, начинают призывно выкрикивать названия блюд и махать рукой, указывая на свое посадочное место. В руке, для лучшего привлечения внимания, часто держат платок или газету. Удивительная картина. Похоже одновременно на матерей, провожающих сыновей в армию и на стаю гусей, заметивших незнакомого человека.

Типичное перуанское блюдо выглядит так: здоровенная плоская тарелка, минимум на 1/2 заполненная рисом.

Причем 1/2 берется от максимально возможного количества риса в этой тарелке, без обмана. С конкретной горкой, еще и притрамбовано, чтоб не рассыпался. Оставшееся пространство поровну поделено между жаренной картошкой, салатом и основным ингридиентом (мясо, рыба, яйцо, банан). Салат на 50%-100% состоит из обычного репчатого лука. От непривычного сочетания двух гарниров - рис и жаренная картошка - потоянно бурчит в животе.В цену еды как правило входит еще и здоровенная тарелка супа, но мы его обычно не брали - второе попробуй съешь. Да и не люблю я супы... В некоторых кормушках после еды дают еще и напиток - кока или ромашка, на выбор. Чай аборигены не пьют, он есть только в ресторанах для туристов.

Умяв такую порцию еды, на некоторое время впадаешь в благодушно-отяжелевшую прострацию, распологающую только к неспешному созерцанию окрестностей. Как все это съедают мелкие перуанцы - загадка. Но ведь съедают. Видимо, в их телах желудок занимает значительно больший объем, чем в наших...

Стоит все это удовольствие 1 доллар. Причем независимо от того, берешь только суп, только второе или все сразу. Один клиент платит один доллар, а что он там съел или не съел - продавца не волнует.

Единственная проблема - через пару недель питания рисом на завтрак, обед и ужин хочется сесть на голодный паек. Но тогда можно перейти на чуть более дорогую, но отличающуюся пищу. Видимо, для обеспеченных аборигенов. Вариантов, собственно, три.

1.chifa - типа китайский ресторан. Основное блюдо - chaufa - вареный рис прожаривают с кусочками мяса и мясным соусом. Варианты - с курицей или с морепродуктами. Стоит недорого, порции огромные. Обычно в чифах можно заказать и более навороченное блюдо - типа свинины в сладком соусе с персиками и ананасами - но это будет уже дороже. Стоит chaufa 1-2 доллара.

 

arroz chaufa

2. polleria - дают жаренную картошку с жаренной курицей. Картошки - сколько влезет в тарелку. Курицы можно взять 1/2, 1/4 или 1/8. Стоит 2-5 долларов, зависит от размера курицы.

3. ceviche - сырая рыба, замаринованная в лимонном соусе. Так сырая и подается. С репчатым луком. Как вариант может быть дополнительно полита острым соусом. Стоит 2-3 доллара.

Единственная ложка дегтя - у перуанцев весьма специфическое понятие о гигиене. Повариха, искренне заботясь о клиенте, руками красиво притрамбует рис, чтоб он лежал аккуратной горкой, руками же выложит вокруг салат, этими же руками возьмет деньги и отрежет новый кусок от туши свиньи... Вилки и тарелки моются в баке, а не в проточной воде. Хотя по вечерам эти вилки кипятят, видимо с целью стерилизации.

Нас это ни разу не остановило, но люди бывают разные. При этом я сильно сомневаюсь, что в ресторане для туристов ситуация сильно отличается от рынка. Просто повар находится на кухне, и клиенты его не видят.

Также на рынках обычно есть ряды, где готовят фруктовые коктейли. Берется здоровый кусок любого фрукта, на выбор, и смалывается в шейкере в кашу. Затем разводится водой или молоком до жидкуго состояния. Стандартная порция - 0.5 литра. Стоит порядка 1/3-1/2 доллара. Причем в некоторых местах можно заказывать произвольные смеси, например алоэ с огурцом. Или дыня с папаей. За ту же цену. В других же местах каждый ингридиент считается отдельно, каждый раз нужно уточнять.

Это - уличный перевозной соковыжимательный ларек. В стеклянном ящике - подготовленные апельсины со снятой кожурой

Краткий кулинарный словарик:
arroz - рис. доминирующая компонента любого блюда
huevo - яйцо. или яичница. подается с рисом.
papa - картошка. как правило подается с рисом
salchipapa - жаренная картошка с жаренной сосиской или кусочками колбасы. без риса!
arroz a la cubana - рис с жаренным бананом
pescado - рыба. обычно морская. подается обычно жаренной. с рисом.
trucha - рыба речная. встречается редко.
milaneza - отбивная из курицы.
bistec - бифштекс. обычно миллиметровой толщины и с костью
apanado - еще какая-то разновидность отбивной. редкая.
pollo - курица. обычно гриль.
ceviche - сырая рыба, замаринованная в лимонном соке
ceviche mixto - рыба пополам с морепродуктами. осьминого там, креветки, моллюски разные...
ceviche picante - то же, но под острым соусом. слезовыжимающее блюдо. но вкусно.
chaufa - рис, прожаренній с кусочками мяса, курицы или морепродуктов.
sopa - суп

arroz a/la cubana y huevo